Gaziantep Üniversitesinde Hemşirelikte lisans eğitimi 1997 yılından itibaren, 2 Kasım 1996 tarih ve 22805 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Sağlık Yüksekokullarının faaliyete geçirilmesi ile ilgili Sağlık Bakanlığı ve YÖK arasında imzalanan protokol ile başlamıştır. 2001 yılında Sağlık Bilimleri Enstitüsü Hemşirelik Anabilim Dalı bünyesinde İç Hastalıkları ve Psikiyatri Hemşireliği, 2003 yılında Halk Sağlığı Hemşireliği ve 2005 yılında Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Hemşireliği Yüksek Lisans programları açılarak, dört programda yüksek lisans eğitimi verilmeye başlanmıştır. 5 Eylül 2009 tarihinde yayımlanan Resmi Gazete ile Sağlık Bilimleri Fakültesi kurularak, fakülte kapsamında hemşirelik eğitimine devam edilmektedir.
Öğrencilerin teorik bilgilerini pekiştirmek ve hasta bakım uygulamalarını yapmak için hazırlanmış, maket ve eğitim materyallerini içeren bir adet uygulama laboratuarı bulunmaktadır. Eğitim ve öğretimde klinik uygulamaların önemi nedeniyle Gaziantep Üniversitesi Şahinbey Araştırma ve Uygulama Hastanesi, 25 Aralık Devlet Hastanesi, Şahinbey Avukat Cengiz Gökçek Devlet Hastanesi, 75.Yıl Kadın Hastalıkları ve Doğum Hastanesi, Çocuk Hastanesi, Şehitkamil Devlet Hastanesi, Huzurevi Yaşlı Bakım ve Rehabilitasyon Merkezi, Sağlık Ocakları ve Çocuk Esirgeme Kurumunda sorumlu öğretim elemanları gözetiminde öğrencilerimiz uygulamalarını yapmaktadır.